中華料理の注文のコツ
中国料理は基本的に多くの種類の料理をそれぞれ大勢で食べます。
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そのため、ひとつひとつの料理の量はすべて"例" （小皿）が基本と考えています。出席人数+1皿の数を基本に、足りなければ、野菜料理"青菜"、スープ"湯" 、豆腐や主食で調整します。
中国を旅して考えることは毎日が"中国料理"のことです！最近は、それでもかなりの他の国の食糧が入っていますが、基本的には、中国の旅行は朝を除いても、昼、夜、そしておやつの点心に至るまで、こってり油をつかった"中国料理"です。上海などの都市を観光旅行している方は、他の国の食糧が進出しているのでたまには"気分転換"を選択してみるのもいいでしょう。
したがって、中国料理の中から、様々なメリハリをつけることが食欲を維持する秘訣です。たとえば、同じ"肉"も、中国は"肉"は"豚肉"です。「排骨」は、「骨付きバラ肉」で、「肝」は、肝臓のことで、「腰子」は「腎臓、つまりマメ」ですね。「香腸」は、腸詰の一種です。挑戦してみる価値がありますよ！さらに「火腿」が中国のハムをさしますよ。
また、調理方法の違いから、様々なものにするには、メニューに続いて、文字があるかどうか、一般の基準になるでしょう。●"炒"は"炒めもの"、●"焼"は、"煮込み"、●"爆"は"揚げ物炒め"、●"蒸"は"蒸しもの"ですね。
また、味の"紅焼"と呼ばれている場合は、 "醤油味"です。上海の旅行をしていることが"赤焼"という言葉によく会っています。上海は、大豆の産地であるため、醤油と砂糖を使った調理法があります。 "紅焼"の発祥の地、上海ということです。
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